Если вы когда-нибудь внимательно присматривались к мангалам настоящих мастеров шашлычного дела, то могли заметить, что дно некоторых из них выложено кирпичами. На первый взгляд, это кажется странным — зачем утяжелять конструкцию и занимать драгоценное место внутри мангала? Но на самом деле это проверенный временем лайфхак, который значительно улучшает процесс приготовления мяса.
Как же это работает?
Металл, из которого сделаны мангалы, хорошо проводит тепло, но так же быстро его теряет. Это приводит к резким перепадам температуры, из-за чего угли могут слишком быстро остывать, а шашлык останется сырым или, наоборот, пересушится.
Кирпичи же работают иначе. Они хуже проводят тепло, но если нагреваются, то долго его удерживают и равномерно отдают. Это позволяет поддерживать стабильный жар на протяжении всего времени приготовления, что особенно важно для больших порций мяса.
Еще один весомый плюс — снижение расхода дров или угля. При обычном приготовлении большая часть тепла уходит через стенки и дно мангала. А вот если дно выложено кирпичами, то тепло аккумулируется, а затем постепенно высвобождается. Благодаря этому для поддержания жара требуется в два раза меньше "топлива".
Кроме того, шашлычники отмечают, что мясо в мангале с кирпичами прожаривается равномернее - всё благодаря стабильной температуре. Жар идет не только от углей, но и от нагретых кирпичей, создавая эффект печи.
Кстати, у тонкостенных металлических мангалов часто прогорает дно. Постоянный контакт с раскаленными углями постепенно разрушает металл, особенно если он подвержен коррозии. Кирпичи же служат барьером между металлом и огнем, продлевая срок службы мангала - еще один их плюс.
Но есть и минусы. Во-первых, мангал с кирпичами дольше разогревается. А во-вторых, после использования их нельзя оставлять внутри мангала, потому что при длительном хранении между кирпичами и металлом может скапливаться влага, что приведет к ржавчине.
И всё же использование кирпичей в мангале — это простой, но эффективный способ сделать процесс жарки шашлыка более стабильным, экономичным и удобным. Так что, если вы хотите готовить по-настоящему качественный шашлык, стоит взять этот лайфхак на вооружение!
Свежие комментарии