На сегодняшний день питание на флоте организовано на высшем уровне: моряки получают сбалансированный рацион, включающий свежие продукты, консервы и витамины. Но что ели моряки до появления удобных банок с тушенкой? Их меню было далеким от гастрономических изысков, а выживание зависело от умения сохранять еду месяцами.
Консервы вошли в обиход моряков лишь в XIX веке, а до этого столетиями их рацион состоял из того, что могло не испортиться в долгом плавании. Начиная с XVI века, когда началась эпоха Великих географических открытий, моряки существовали в спартанских условиях. Деревянные корабли, отсутствие холодильников и скудные запасы пресной воды превращали питание в настоящий квест на выживание.
Основными способами заготовки продуктов были соление, вяление и копчение. Эти методы продлевали срок годности, но убивали вкус. Мясо, рыба и даже овощи превращались в жесткие, пересоленные куски, которые приходилось размачивать или варить часами.
Главным источником белка была солонина — мясо, засоленное до состояния, близкого к каменному. Иногда соли было так много, что при готовке оно почти не чувствовалось. Если у экипажа хватало пресной воды, мясо вымачивали, но чаще моряки ели его как есть, запивая скудными глотками воды.
Из солонины варили густую похлебку, которую ели все — от простых матросов до капитанов. Она была настолько солёной, что после неё жажда мучила даже больше, чем голод. Вяленое и копчёное мясо портилось быстрее, и часто морякам приходилось есть уже подпорченный продукт.
В XVIII веке сыр стал важной частью рациона. Он долго хранился, не требовал готовки и давал необходимые калории. В 1778 году даже вышел «Закон о 12 унциях», регулировавший нормы выдачи сыра на человека.
Роскошью считался пармезан — его получали только офицеры. Простым матросам он доставался редко, но даже обычный сыр был для них настоящим спасением.
Цинга, вызванная нехваткой витамина C, забирала жизни тысячи моряков. Врач Джеймс Линд предложил бороться с ней с помощью засоленных лимонов. Это изобретение резко снизило смертность, и вскоре цитрусовые стали обязательным запасом на кораблях.
Греческие моряки ели паксимади — сухари из специй и муки, которые размачивали в вине или оливковом масле. На кораблях даже возили ручные мельницы, чтобы молоть муку в долгих плаваниях.
Ржаные сухари хранили в бочках, но со временем в них заводились жучки. Моряки ели их вместе с «дополнительным белком», а если воды было много — размачивали.
Квашеная капуста была главным источником витамина C. Англичане её не любили, предпочитая лимоны, но в северных широтах капуста спасала от цинги не хуже цитрусовых.
На корабли брали скот, но животных быстро съедали, чтобы не тратить корм. Черепах называли «живыми консервами» — они месяцами жили без еды, а потом шли на суп. В крайних случаях ели даже крыс, хотя знали, что те разносят болезни.
До появления консервов рацион моряков был скудным, а иногда и откровенно опасным. Но именно эти блюда позволили мореплавателям открывать новые земли и покорять океаны.
Свежие комментарии