Замечали, как со временем любимая плитка шоколада покрывается белесым налетом? Одни спокойно отламывают кусочек и наслаждаются вкусом, другие с подозрением разглядывают «поседевшую» сладость и сомневаются: не испортилась ли она? Давайте разберемся, откуда берется этот налет, безопасен ли он и как выбрать по-настоящему качественный шоколад.
Какой шоколад можно считать хорошим?
Настоящий шоколад должен быть твердым, с ровной или слегка волнистой поверхностью. Он может быть матовым или глянцевым, с узорами или без — главное, чтобы структура была однородной.
Идеальный состав включает всего три компонента:
✔какао-масло (выжатое из какао-бобов)
✔сахарную пудру
✔тертое какао
Чем короче список ингредиентов, тем натуральнее продукт. Допустимы также:
✔сухое молоко (в молочном шоколаде)
✔лецитин (эмульгатор, улучшающий текстуру)
✔ванилин (для аромата)
Но если в составе пальмовое масло, заменители какао-жира или Е-добавки — перед вами не шоколад, а кондитерская плитка.
ГОСТ vs ТУ: как не купить подделку?
При выборе шоколада важно смотреть не только на состав, но и на стандарт производства:
ГОСТ — означает, что продукт сделан по строгим госстандартам.
ТУ (технические условия) — производитель сам устанавливает рецептуру, и тут возможны отклонения от классической рецептуры.
Если хотите настоящий шоколад — ищите ГОСТ на упаковке.
На качественном шоколаде должна быть полная информация:
✔точный состав (с указанием процентов какао),
✔пищевая ценность (ккал, белки, жиры, углеводы),
✔содержание насыщенных жиров (если жирность выше 20%),
✔срок годности и условия хранения,
✔отметка о наличии/отсутствии ГМО.
Если данных мало — лучше отложите плитку.
Почему шоколад «седеет»?
Белый налет — это выступившее на поверхность какао-масло или кристаллизовавшийся сахар.
Происходит это из-за:✔перепадов температуры (например, если шоколад лежал в холодильнике, а потом его достали в тепло)
✔прямого солнечного света
✔контакта с влажным воздухом
Это не вредно! Такой шоколад можно есть — он не теряет вкуса и свойств. Более того, «седина» — признак натуральности, ведь дешевые заменители какао-масла не дают такого эффекта.
Как хранить шоколад, чтобы он не белел?
Температура: +5…+22°C (не в холодильнике!).
Влажность: не выше 70%.
Место: темное, сухое, без резких запахов (шоколад легко впитывает ароматы).
Упаковка: плотно закрытая (чтобы не окислялся).
Теперь мы знаем, что белый налет — всего лишь реакция на неправильное хранение. Если состав хороший, смело ешьте. А чтобы плитка дольше оставалась «молодой» — храните её правильно!
Свежие комментарии